Zahăruri

Zahărul — ce este de fapt?

Există zaharuri în multe forme diferite. În primul rând trebuie să faceți distincție între cele naturale și cele de origine sintetică. Zaharurile naturale sunt îndulcitorii pe care îi întâlniți în natură și care pot fi, sau nu, rafinați.

Este vorba, printre altele, despre zahărul din trestie, dar și despre zaharurile din fructe. Zahărul sintetic este întotdeauna zahăr adăugat: nu se găsește în produsul însuși (cum este fructoza), ci este adăugat ulterior pentru un anumit efect de gust.

Ce sunt exact zaharurile?

Există nenumărate tipuri de zahăr. Este, înainte de toate, important să faceți distincție între zaharurile formate dintr-o singură moleculă („monozaharide”) și zaharurile formate din două molecule („dizaharide”). Monozaharidele sunt, printre altele, fructoza, glucoza și galactoza. Dizaharidele includ, printre altele, maltoza (zahăr de malț), trehaloza, zaharoza și lactoza (zahărul din lapte). Zaharoza este cunoscută în limbajul popular ca zahăr cristal obișnuit.

Multe denumiri diferite

Sunt multe denumiri dificile, care pentru majoritatea oamenilor nu vor spune prea mult. De aceea, pe ambalajele produselor se face adesea o împărțire în trei. Distincția este între zaharuri naturale, rafinate și zaharuri prezente în mod natural.

În categoria zaharurilor rafinate intră, printre altele, zahărul din trestie, zahărul din struguri (glucoza), zahărul cristal și zahărul brun. Zaharurile cu adevărat naturale sunt mierea, siropul de arțar, zahărul de palmier, siropul de agave și siropul de arțar (maple syrup).

Zaharuri naturale

Zaharurile naturale sunt zaharurile care sunt prezente în mod natural în produse. Este vorba despre produse neprocesate precum legume, fructe și lactate. Dacă culegeți un măr dintr-un pom sau luați o roșie din câmp, acestea conțin zahăr.

Un plăcintă cu mere este un bun exemplu al unei combinații de zaharuri naturale și zaharuri adăugate: zahărul din mere este prezent în mod natural, în timp ce zahărul din aluat a fost adăugat. Ambele tipuri de zahăr sunt folosite în prăjitură.

Ce sunt îndulcitorii?

Zahărul este un îndulcitor, dar nu toți îndulcitorii sunt zahăr. Îndulcitorii dau alimentelor un gust dulce — un gust pe care multe persoane îl consideră plăcut. Îndulcitorii există în diferite forme și mărimi. 

Ce se înțelege prin zaharuri brute?

Zahărul brut este zahărul în forma sa „originală”, înainte de a fi prelucrat de oameni. Un alt termen pentru zahărul brut este zahărul neprelucrat. Se vorbește că acestea ar fi zaharuri bune, deoarece mâna omului nu a „umblat” la ele. Un lucru este sigur: zaharurile nerafinate sunt cele mai naturale zaharuri. La Vehgro puteți achiziționa diferite forme de zahăr neprelucrat, de exemplu zahăr din trestie neprelucrat.

De ce zaharuri brute?

Încercați-le și veți observa imediat diferența față de zaharurile rafinate cu care sunteți obișnuiți din supermarket: gustați aroma pură a naturii. Se va deschide pentru dumneavoastră o lume nouă.

Zaharuri rafinate: ce sunt?

Rafinarea este un alt cuvânt pentru „prelucrare”. Zaharurile rafinate sunt zaharuri care au fost „curățate” în fabrică înainte de a ajunge pe rafturile magazinului sau de a fi folosite într-un produs.

Când rafinați zahărul, acesta capătă frecvent acea culoare albă frumoasă cu care sunteți obișnuiți din supermarket. Un avantaj al zahărului prelucrat este că de regulă are o durată de păstrare mai lungă decât zahărul brut. Din acest motiv, produsele folosesc adesea zaharuri rafinate.

Are rafinarea și dezavantaje?

Rafinarea are câteva avantaje: zahărul devine mai durabil și frumos alb, dar înseamnă și că substanțele benefice din zahăr sunt spălate. În zahărul nerafinat se găsesc, printre altele, magneziu, potasiu și vitaminele B1-B3. 

Zahăr de arțar și zahăr din floarea de cocos

Vehgro are diverse forme de zahăr natural, inclusiv zahăr de arțar (cunoscutul zahăr sau sirop obținut din arborele canadian Maple). Zaharurile naturale de la Vehgro provin din natură (100% naturale) și, în marea lor majoritate, sunt de asemenea organice.

De ce zahăr nerafinat?

Un avantaj al zahărului nerafinat este că nu este purificat. Are loc totuși o prelucrare, dar aceasta este minimă. Zaharurile nerafinate se apropie de starea lor naturală.

Zahăr brut și nutrienți

În zaharurile nerafinate există nutrienți care au dispărut din zaharurile prelucrate. Rămâne un procent limitat de substanțe nutritive sănătoase și asta este, bineînțeles, un beneficiu.

Carbohidrat sau zahăr?

Știați că zaharurile sunt carbohidrați, dar că nu toți carbohidrații sunt zaharuri? Zaharurile sunt adesea numite și „zaharuri rapide”, deoarece sunt absorbite mult mai repede în sânge decât alți carbohidrați.

„Carbohidrați rapizi” este, de fapt, o denumire mai potrivită. Pe etichetele produselor veți găsi adesea mențiunea „Carbohidrați, din care zaharuri…”. H