Sare afumată
Sarea afumată își capătă numele într-un mod deosebit: nu din cauza compoziției sau a țării de origine, ci din cauza modului în care este produsă. Sarea afumată poate primi această denumire dacă a fost expusă la fum ca urmare a intervenției umane.
Fenomenul sarei afumate
Ceea ce este deosebit la sarea afumată este că aceasta își primește numele nu din compoziție sau din țara de origine, ci din modul în care este produsă. Sarea afumată poate fi numită astfel doar dacă a fost expusă fumului prin intervenția omului.
Afumarea sării afumate
Born amidst salt and smoke… Is he a ham? „Regele fals” Renly Baratheon a rostit aceste cuvinte hilare în imens de popularul serial Game of Thrones – o replică care se potrivește perfect fenomenului sării afumate.
Sarea afumată este de asemenea „născută” în mijlocul fumului și al , sau mai bine spus: este o fuziune a ambelor. Sarea este considerată un adevărat potențiator de gust pentru carne, pește, ouă. Nu există nimic atât de delicios ca un puternic aroma de fum la carnea friptă.
Un „finishing touch” plin de savoare
Sarea afumată merită numită pe drept „finishing touch”. Sarea oferă preparatului o aromă unică de fum, perfectă pentru grătar sau friptură. Sarea afumată are un parfum intens. Sarea afumată daneză este afumată nu mai puțin de 160 de ore continuu pe lemn de fag și este amestecată din când în când, astfel încât fumul să pătrundă în cele mai adânci pori ai sării.
O rețetă laborioasă
160 de ore de afumare continuă înseamnă: un proces migălos. Deoarece sarea afumată este laborioasă, producția ei nu este mare. Prin urmare, poate fi numită pe drept o sare exclusivă. Se produc în jur de 100 de kilograme de sare afumată daneză pe lună. Unicul în proces este că sarea se produce în același mod în care făceau-o vechii vikingi.
Sare afumată Premium germană
Doriți să cumpărați sare afumată? Puteți alege , dar și sare afumată germană. Pentru acest produs se folosește sare marină, recoltată manual. Sarea este apoi procesată într-o mică fabrică de sare marină, în mijlocul unei rezervații naturale, pe coasta croată. Așadar, sare afumată germană ar putea fi numită, în realitate, un pic și „sare afumată croată”.
Procesul german de afumare
Sarea marină este tratată în Saxonia de maestrul german al fumului cu fulgi de lemn de fag. Procedeul constă în afumarea intensă a sării croate pe lemn de fag la o temperatură ce nu depășește 25 de grade Celsius (afumare la rece). În timpul acestui proces sarea capătă nuanța sa unică caramel-maronie. Cu cât se afumă mai mult, cu atât aroma de fum devine mai intensă.
Pentru ce puteți folosi sare afumată germană?
este un adaos ideal, printre altele, pentru produse și sosuri pentru grătar. De asemenea o puteți folosi pentru marinate, produse cu ou, tofu, pentru produse din pește și alte fructe de mare. Se potrivește excelent cu ciupercile și cartofii, tocănițele sărate și friptura. Pe scurt: pentru orice fel de preparat. Sarea afumată este remediul-minune din dulapul dvs. de bucătărie.
Sarea afumată conform tradiției vikinge
Strămoșii scandinavi lăsau apa de mare să se evapore pe lemn deasupra focului și apoi răzuiau stratul de sare rămas de pe lemn. Datorită fumului, sarea căpăta o aromă intensă.
Această veche tradiție vikingă a fost redescoperită de gurmanzii scandinavi. Sarea din Danemarca este afumată pe un amestec de lemn de cireș, fruct de ienupăr și fag, plus frunze. De ce lemn de ienupăr? Acesta oferă sării o aromă ierboasă și subtilă.
De ce sarea afumată este pentru tine
Fie că sunteți carnivor înflăcărat, vegan sau vegetarian: sarea afumată se potrivește tuturor. Procesul de prelucrare al sării afumate este vechi de secole și a fost rafinat de-a lungul timpului. Când ceva este foarte greu și intensiv de făcut și, cu toate acestea, se produce pe scară largă, asta înseamnă doar că merită făcut. Vă procurați sarea afumată de la Vehgro.
Sare afumată artificială
Există și așa-numita sare afumată artificială. Aceasta este sare afumată la care nu se folosesc lemne. Mirosul de fum este adăugat artificial în sare, printre altele, prin tehnica „Liquid Smoke”.
Această tehnică este folosită în special în America. Este o metodă în care se utilizează fum lichid, care este transformat în lichid cu ajutorul unui condensator și apoi aplicat în mâncare prin sticluțe.